Les chefs c’étaient Christophe et Hélène !

Hier soir soirée saint valentin avec Christophe et Hélène qui ont cuisiné leur propre repas. Un cours de cuisine dans la bonne humeur et une entente parfaite.

Pour vous mettre l’eau à la bouche et si cela vous tente voici les recettes qu’ils ont cuisinées :

Le pain

Ingrédients :

- 500 g de farine,

- 300 g d’eau tiède,

- 1,5 cuillère à café de sel,

- 15 g de levure fraîche ou granules,

Mettre la levure dans un peu d’eau tiède.

Mettre dans un saladier ou dans le petrin la farine, le sel, la levure, commencer à pétrir et verser l’eau peu à peu jusqu’à ce que la pate forme une boule. Pétrir 10mn pour obtenir un beau pâton.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser lever 2h.

Former les pains, laisser pousser 45mn environ (voir s’ils ont bien gonflé).

Mettre à cuire à four froid à 230° entre 30 et 40mn.

Soupe de lentilles aux 4 épices à l’huile de noisette

250 g lentilles, 1 oignons, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 2 cuillère à café de 4 épices, 2 clous de girofle, sel

Éplucher l’oignon le piquer de 2 clous de girofle. Dans une marmite mettre les lentilles avec 2 fois leur volume d’eau et les épices.

Couvrir et laisser cuire 45 min à petit bouillon. Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement, mixer à nouveau en ajoutant l’huile de noisette. Réchauffer 5 minutes et servir décoré d’un filet d’huile.

Terrine de foie gras et son cœur à la cerise

1 foie gras

Confiture de cerise

Sel, poivre

Couper le foie gras en tranche épaisse et les poeler. Dans des  terrines individuelles placer les tranches de foie gras en mettant au centre une cuillère à café de confiture à la cerise avec une cerise. Finir par le foie gras. Réserver au frais.

Pour servir démouler et trancher la terrine pour faire dégouliner la cerise.

Parmentier de confit de canard à la purée de carottes

1 cuisse/pers

1 carotte grosse /pers

Creme fraiche

1 échalote environ

Défaire la chair des cuisses de canard et la hacher.

Emincer l’échalottes

Faire revenir l’échalotte dans une poêle et ajouter la viande de canard, mettre sur feu doux.

Eplucher et cuire les carottes à la vapeur

Mixer les carottes avec la crème fraiche pour obtenir une purée qui se tient.

Avec un rond mettre une couche de viande, une couche de carottes.

Fondant chocolat cœur pistache

Ingrédient pour 4 personnes :

Moelleux :

180g chocolat noir

60g crème liquide

140g beurre

5 œufs

90g sucre

35g fécule ou maizena

25g farine

Cœur coulant :

100g chocolat blanc

40g crème

3 cuilerées à café de pâte de pistache

Les coeurs: Au bain-marie, faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et mélanger. Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux, laisser fondre, remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Couler la crème  dans des moules en silicone, des moules à glaçons laisser congeler au moins 2h.

les moelleux: Préchauffer le four à 200° soit T6-7. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et la crème. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la maïzena et continuer de battre. Incorporer ensuite le chocolat à la maryse jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Remplir les ramequins beurrés de pâte, disposer un coeur de pistache au centre appuyer légèrement pour le recouvrir de pâte. Enfourner et cuire exactement 14 minutes dans mon four et laisser 2mn four éteint.

En tout cas Merci à ce charmant couple de l’Aude pour cette merveilleuse soirée.

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